Découvrez le véritable saké japonais

NOS BRASSEURS

Umetsu
UMETSU SHUZO

Le producteur : Le fils de Umetsu san : Fuminori a repris la présidence de la brasserie en 2020, il représente la 6è génération. Les sakés de la brasserie Umetsu Shuzo s’inscrivent dans la plus pure tradition japonaise : levures naturelles, respect des méthodes de brassage ancestrales. Umetsu san est notamment un expert reconnu du junmai kimoto… Le travail manuel est privilégié et le cycle des saisons respecté. Des sakés, brassés uniquement pendant l’hiver, à l’image de la brasserie : du caractère et un goût unique. Fuminori Umetsu, souhaite à présent se concentrer sur le marché local pendant que son père sera responsable des relations internationales.

Établi en 1865 et localisée à Tottori -région réputée pour ses montagnes et son eau de grande qualité-, la brasserie Umetsu shuzo bénéficie de conditions climatiques uniques qui se reflètent dans la qualité de son saké. Cette brasserie à saké est depuis 2002 l’unique productrice de l’Umesake no kyo, qui allie la puissance du fruit “ume no kyo” à la complexité d’un saké traditionnel.

Les sakés Umetsu Shuzo

TAJIME SHUZO - CHIKUSEN -

Le producteur : Tajime san perpétue un savoir-faire de plus de 300 ans et représente la 19e génération a reprendre le flambeau de la sakagura Tajime shuzo. Fondée en 1702, cette brasserie véhicule une image haut de gamme à travers sa marque «chikusen». C’est en plein coeur de la région de Hyogo (LA région historique du saké) que l’on peut trouver la brasserie Chikusen.

« Chikusen », signifie « la fontaine de bambous ». Ce nom rappelle l’eau sacrée, eau d’une qualité exceptionnelle, qui irrigue les plaines où habite la famille Tajime depuis l’époque Genroku (fin XVIIè). Son saké est régulièrement primé dans les dégustations internationales et reconnu à travers tout le Japon. Tajime san attache une grande importance au respect de l’homme et de son environnement : son saké est issu de riz biologique et local. La sélection des bactéries se fait naturellement, sans ajout de levures artificielles.
Chikusen

Les sakés Tajime Shuzo

Hanagaki
NAMBU SHUZO - HANAGAKI -

Le producteur : La brasserie Nambu shuzo a été créée il y a 270 ans, son actuel président, M. Nambu, représente la 9ème génération qui préside cette brasserie devenu célèbre grâce à sa marque “Hanagaki”. Son fils, Takuya Nambu, travaille depuis son plus jeune âge au sein de différentes brasseries, il est rentré récemment au sein de la brasserie familiale pour reprendre le flambeau le moment venu.

“Hanagaki” allie depuis presque 3 siècles tradition et innovation. Cette marque, emblème de la brasserie Nambu shuzo, propose des sakés de qualité tout à fait originaux. Hanagaki est située à Fukui, une région réputée pour la qualité de son eau qui provient directement des montagnes avoisinantes. Nambu san privilégie l’aspect local en se fournissant auprès des cultivateurs de riz locaux. La brasserie est devenue célèbre à travers le monde grâce notamment à son saké élevé en fûts de chênes (le “hanagaki okudaru”), une véritable rareté au Japon.

Les sakés Nambu Shuzo

WAKATAKEYA SHUZO

Le producteur : M. Hayashida, le président actuel, représente la 14ème génération de cette famille qui brasse un saké ancestral, où qualité et tradition sont les maîtres mots. 

La brasserie Wakatakeya a été fondée en 1699 près de Kurume. Son fondateur, M. Denbee Wakatakeya, était le tenant d’une sakagura (entrepôt pour saké) lorsqu’il tomba sous le charme du saké. Alors que les autres brasseurs utilisaient du riz émanant des surplus des champs de riz, M. Wakatakeya se démarqua en exploitant uniquement du riz de qualité, cultivé pour le saké. La devise de la famille “Ne délaisse jamais un champ de riz” retranscrit sa philosophie : la qualité d’un produit dépend de la qualité de ses ingrédients…
Wakatakeya-shuzo

Les sakés Wakatakeya Shuzo

Washinoo
WASHINOO SHUZO

Le producteur : Tomo san est le président de cette compagnie familiale (5è génération). A la recherche constante d’un équilibre entre tradition et innovation, il s’est distingué dernièrement en créant un saké brassé à partir d’une variété de riz ancienne disparue jusqu’alors. Tomo san pense et brasse son saké pour les habitants d’Iwate, favorisant les circuits courts et les mariages de mets avec la cuisine locale. C’est un honneur d’autant plus grand qu’il nous fait en acceptant que nous proposions ses sakés en France.

Fondée en 1829, la sakagura Washinoo tient son nom de «Washi no O» (queue d’aigle) en hommage au mont Iwate au pied duquel elle réside, mont appelé autrefois «Rocher aux aigles ». Aujourd’hui encore, les vols d’aigles au sommet de celui-ci annoncent le printemps. L’eau utilisée provient de ce même mont. La brasserie, de taille modeste, limite sa distribution à sa région d’origine.

Les sakés Washinoo

KOBE SHU SHIN KAN - FUKUJU -

Le producteur : M. Yasufuku  représente la 13ème génération à la tête de cette brasserie à saké créée il y a plus de 266 ans. Celle-ci a su évoluer et renaître de ses cendres aux cours des péripéties de l’histoire, notamment le fameux tremblement de terre de Kobe en 1995.

Situé à Nada, région historique et pionnière dans la fabrication du saké, la brasserie Kobe Shu Shin Kan fait partie de ces brasseries de taille importante qui innovent dans le monde du saké. Cette brasserie utilise l’eau de Miyamizu, la plus fameuse source dans l’histoire du saké, par laquelle l’importance de l’eau dans le résultat final fut découverte.  Kobe Shu Shin Kan est une référence au Japon, notamment grâce à leur saké Fukuju junmai ginjo, qui a été servi à l’occasion de la remise de prix Nobels.
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Les sakés Kobe Shu Shin Kan

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LES LARMES DU LEVANT

Le producteur : le président de “Les Larmes du Levant” : Grégoire Boeuf, adepte des méthode de brassage traditionnel, entend produire des sakés originaux qui combine exigence de qualité et innovation issue du terroir local.

L’histoire de “Les Larmes du Levant” commence en 2015 : nous avons rencontré Grégoire Boeuf au cours d’une soirée dégustation. Alors que nous avions pour projet de créer une brasserie à saké locale – sans avoir poussé l’idée outre-mesure -, nous en discutâmes ensemble. Grégoire, séduit par l’idée, s’en saisit à bras le corps. Après une saison de formation auprès de notre brasseur historique Umetsu san (voir plus haut), il recruta Tanaka san au sein d’une autre de nos brasserie partenaire  : Nambu shuzo (voir plus haut one more time) afin qu’il devienne responsable de production au sein de sa future brasserie à saké. Le projet se concrétisa en 2017. Le succès fut immédiat avec des premières cuvées originales et particulièrement remarquées. En 2022, Tanaka san acheva sa mission et Grégoire put, grâce à l’expérience emmagasinée, brasser par lui même. A présent, la brasserie française propose une gamme dont la qualité n’est plus à prouver. Réussite ultime : ces sakés sont exportés au Japon et connaissent un joli succès dans l’archipel !
En tant qu’associés à la brasserie “Les Larmes du Levant”, OSAKE vous propose ici l’intégralité de la gamme ainsi que des exclusivités !
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Les sakés Les Larmes du Levant

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